Brod & Taylor 摺疊式發酵箱 FP-205

發酵箱可以容納兩個"大"麵包模具，每個約2磅/900克麵團。使用Brød & Taylor架子套件配件可以將容量翻倍。發酵箱的內部空間為37.5 x 32 x 20厘米高。如果模具的整體尺寸（包括邊緣和/或把手）小於30.5 x 35.5厘米，就可以放入。為了獲得最佳的溫度和濕度循環，請將模具放在發酵箱的中心位置。

家庭烘焙師通常缺乏一個控制良好的發酵環境，這使他們處於劣勢。大多數烘焙師都明白，優質的麵包需要高品質的原料。然而，即使使用最好的原料，自製麵包往往缺乏風味和質感，在各方面都顯得平淡無奇。這是因為烘焙師缺少他們最需要的一種"配料"：在適當溫度下的時間。區分優質麵包和普通麵包的關鍵步驟是讓麵團在理想溫度下緩慢發酵。發酵箱可以讓您以可重複和一致的方式創造出最佳質感和口感的自製麵包。

折疊式發酵箱不是麵包機。它是一個用於酵母麵團發酵和醒發的環境。它消除了困擾所有烘焙師（無論是初學者還是在家烘焙麵包的專業人士）的溫度和濕度變量問題。有了折疊式發酵箱，您再也不用為在家中尋找一個"溫暖、無風的地方"讓麵團發酵而發愁。發酵箱使您能夠在家中以可預測的方式烘焙出優質的麵包。與麵包機製作的麵包相比，您會發現手工製作的麵包具有更好的質感和口感。您仍然需要自己混合麵團，對某些麵包還需要手工或用攪拌機揉麵。您可以使用自己的模具或烘焙傳統形狀的自由成型麵包。在溫度控制的發酵環境中發酵，然後在預熱的烤箱中烘焙，可以製作出更高品質、更美味的麵包。

是的，發酵箱已經過測試和批准可以無人值守運行，可以持續運行。它的耗電量很低，在設置為24°C / 75°F時每小時只消耗約0.03千瓦時的電力。

麵包麵團適用的溫度範圍較廣，如果您使用的配方或書籍指定了溫度，請考慮使用該設置。 - 酸麵團在27-30°C / 80-86°F的溫度下發酵效果最好，可以促進野生酵母的活動。 - 商業酵母更為活躍，因此使用它製作的麵團受益於較低的溫度，這有利於風味的發展，24-26°C / 75-79°F。 - 甜麵團和可頌通常含有黃油，當溫度保持在黃油熔點以下時效果最佳。我們建議這些麵團使用27°C / 80°F或更低的溫度。 - 黑麥麵粉的麩質較弱，酶活性較高。較高的發酵箱溫度（27-30°C / 80-86°F）適合縮短發酵時間並防止酶過快地降解麵團。 - 在冰箱中冷藏過的麵團通常需要額外增加一小時（或每500克/1磅麵團更多）的發酵時間，以便讓麵團達到室溫。理想情況下，冷凍麵團應在發酵前在冰箱中解凍。

發酵箱校準的是保持容器內容物在指定溫度設置，而不是內部空氣溫度。用溫度計測量發酵箱內的空氣溫度並不能反映容器內食物的溫度。 這是因為發酵箱主要通過底座中的鋁加熱板直接輻射加熱食物容器。發酵箱內的空氣溫度會變暖，但不會與容器內食物的溫度相同。在發酵模式下，物品應始終放在架子上。 有兩個重要因素會影響發酵箱中食物的溫度： - 蓋上容器會提高容器內食物的溫度 - 在托盤中加水以創造濕度會提高容器中食物的溫度。 發酵箱的校準有兩種方式： - 濕式（帶水盤）：21-35°C / 70-95°F。使用開放容器。在開放的碗、麵包模具或烤盤中放置麵包麵團和預發酵物。 - 乾式（無水盤）：21-49°C / 70-120°F。使用封閉容器。通常用於培養酸奶。如果在21-35°C / 70-95°F的乾式模式下使用發酵箱，食物溫度可能會比設定點低幾度。

大多數麵團和成型的麵包在發酵箱中不需要蓋上，因為水盤會提供理想的濕度來防止麵團表面形成皮。Brod & Taylor網站上的所有麵包食譜都是針對未覆蓋麵團的溫度設置而開發的。如果蓋上麵團，您可能會發現麵團溫度會升高2-5度，具體取決於麵團在發酵箱中的時間長短。然而，如果使用發酵箱進行長時間發酵，例如在低溫下過夜預發酵，最安全的做法可能是蓋上碗或容器。

發酵是創造風味的過程，時間比醒發長。當酵母（即發或天然空氣中的）被引入麵粉和水中時，發酵就開始了。預發酵是一個受控的老化過程，允許酵母自由進食，因為一開始酵母數量很少。 醒發是最後的氣體產生階段，使麵團充氣，避免密實和黏糊。醒發仍然是發酵的一部分，有時被稱為最後發酵。單個麵包麵團在混合和揉捏後進行大塊發酵。成型後稱為醒發或"最後發酵"。

為了獲得最佳的熱循環和最精確的培養溫度，避免將罐子或容器直接放在發酵箱的中心。發酵箱可以放置八個一夸脫（1升）的梅森罐而不需要在中心放置罐子。對於需要長時間（>12小時）的培養或發酵，在慢煮模式下可能會獲得更穩定的結果，該模式可以設置為低至30°C / 85°F。食物的罐子或其他容器可以放在一個更大的平底容器（如湯鍋或鋁製烤盤）內，蓋上蓋子或錫紙，直接放在加熱板上。使用模式按鈕選擇慢煮，並設置所需的溫度。

1. 低溫烤箱無法逐度精確控制和保持溫度。 2. 低溫烤箱沒有適當的濕度控制。低溫烤箱的最低溫度無法維持從21°C / 70°F開始的非常低的溫度範圍。 3. 我們的發酵箱經工程師校準，可以維持麵包麵團、酸奶培養物或在發酵箱中製作的任何食物的內部溫度。低溫烤箱是為烤箱內的空氣溫度設置的，而不是為人們正在製作的食材設置的。Brod & Taylor開發的食譜已在每個食譜指定的特定溫度設置下成功測試。

是的，發酵箱的底座上有一個恆溫器。加熱元件根據鋁板的溫度循環開啟和關閉。這種開啟和關閉的循環發生在很窄的範圍內，使發酵箱在維持穩定溫度方面非常精確和可靠。

發酵箱已經針對18-21°C / 65-70°F的室溫進行了校準。發酵箱只設計用於加熱其內容物，不能冷卻。如果室溫高於設定點，發酵箱就無法變得更冷。如果環境溫度非常低 - 低於13°C / 55°F，可能需要將溫度設置調高幾度以達到所需的效果。

1. 確保折疊側正確收起並連接到底座內部後面的鉸鏈上。 2. 確保頂部可以看到小塑料十字導軌。 3. 將線架腳朝上放置，以便被十字導軌固定。

通常只需預熱10-15分鐘即可。

將法式長棍麵包放在平底烤盤或其他不吸水的平面支撐物上的烘焙布上。我們將全尺寸的烘焙布切成一半，這樣就不會有太多布料阻擋濕氣。使用架子套件配件可以選擇兩層法式長棍麵包，所以我們喜歡有兩塊烘焙布用於發酵箱。烘焙布輕輕撒上麵粉，從不清洗。每次使用後將其抖出，並在每次使用前輕輕重新撒上麵粉。將烘焙布放在小平底烤盤上，方便在發酵箱內外移動。平底烤盤最佳，這樣您可以輕輕地將每個法式長棍麵包滾到烤鏟上。我們總是在發酵前約30分鐘預熱發酵箱，並確保底部的托盤中有水。

麵團黏稠通常是由於過度水合或過度發酵造成的。酵母微生物無法自行移動尋找新的食物，所以打壓或排氣可以幫助它們做到這一點。在正常情況下，酵母在至少一次打壓和二次發酵後有足夠的食物再次發酵。最終，酵母會吃掉太多食物，麵團開始分解並變得非常黏稠。一旦開始出現這種情況，麵團就已經毀了。

為了防止折疊側脫落，我們建議在折疊和設置過程中始終將其連接到發酵箱底座後部的鉸鏈上。

不，折疊式發酵箱的運行是無聲的。

當發酵箱設置好時，蓋子是放在側壁上的。它不會卡入或鎖定。然而，有一種特定的方法來對齊蓋子，使其正確安裝。蓋子後部的兩個方形凸起fits入後壁的方形凹槽中，然後蓋子向下鉸接到側壁上。

發酵箱消耗200瓦。運行時，它的工作週期約為30%。這意味著加熱器只在30%的時間內使用200瓦，具體取決於溫度（溫度越低，加熱器運行的時間越少）。 如果發酵箱100%的時間都開啟，它將使用： - 200瓦 x 1小時 = 200瓦時（= 0.2千瓦時） 但由於它只在約30%的時間內開啟，實際能耗為： - 200瓦時 x 0.3 = 60瓦時 = 0.06千瓦時/小時 換句話說，它使用的能量與一個60瓦的燈泡相同。

慢煮模式通過鋁板直接控制您的鍋溫。這與發酵模式不同，發酵模式是將板的溫度校準以保持您的麵團、酸奶或其他食物在特定設定溫度。 將折疊式發酵箱和慢煮鍋的溫度設置與傳統慢煮鍋進行比較需要一些解釋。大多數傳統慢煮鍋（通常只有低和高設置）實際上根本沒有溫度控制。它們緩慢而持續地加熱，直到達到最高溫度 - 通常是沸點。這意味著在慢煮的大部分時間裡，您的食物實際上低於或高於理想的烹飪溫度。在許多慢煮鍋中，低和高設置實際上是相同的。某些帶有慢煮功能的"多功能鍋"確實有溫度控制，但性能在不同品牌之間差異很大，低或高設置沒有通用標準。 我們的折疊式慢煮鍋使用校準的溫度控制來維持所選的溫度。您可以為您的食譜選擇理想的烹飪溫度，而不用擔心食物過度烹飪。使用帶有平底的不銹鋼鍋時，溫度設置最為精確，但大多數類型的金屬鍋都可以使用。

使用帶有厚平底的不銹鋼鍋可以獲得最精確的溫度設置。最佳選擇是底部有某種導熱金屬（如鋁）的鍋。All Clad™ 湯鍋是我們的最愛之一，但還有許多其他品牌。可以使用鑄鐵荷蘭鍋，無論是裸鑄鐵還是搪瓷的，但在最高溫度設置下，這些鍋的溫度可能比設置低5-8°C / 10-15°F。要在鑄鐵荷蘭鍋中達到最高溫度，可以用一層鋁箔包裹它以大大減少熱損失。如果用鋁箔包裹，搪瓷鑄鐵荷蘭鍋可以達到與不銹鋼鍋一樣高的溫度。

慢煮應該始終在金屬鍋中進行。陶瓷鍋和烤碗的導熱性不好，無法達到設定的溫度。

確保您已從發酵箱中取出架子。鍋必須直接放在鋁製加熱底板上。鍋中食物的溫度會根據鍋的類型略有不同。使用帶有厚底的不銹鋼鍋時，溫度設置最為精確。

折疊式發酵箱和慢煮鍋的運行時間沒有具體限制。大多數慢煮食譜最多需要10-12小時。慢烤黑蒜在60°C / 140°F下可能需要長達四週的時間。折疊式發酵箱原型號FP-101也可以連續運行數週或數月。

如果設備變髒，不要將底座浸入水中，而是使用軟布蘸一點水來去除溢出物。作為預防措施，在使用發酵箱之前，您可以在底板上鍋子下方放一塊鋁箔，這樣任何溢出物都很容易收集和丟棄。