白味噌

材料 ＜4人份＞

【 主要食材 】

• 黃豆 ( 未浸泡前 )  / 100g
• 米麴  / 200g
• 日式醬油  / 2 湯匙
• 海鹽 / 20g

【 做法 】

1. 黃豆加水蓋過面一寸高，慢火煮約 1 小時 15 分鐘，至黃豆能用手輕易捏爛。

2. 煮好後，放進攪拌器中攪成黃豆蓉，倒在大盆中。

3. 加入米麴、日式醬油及海鹽拌勻。

4. 容器徹底清潔，可用蒸氣或沸水浸泡消毒。將混合好的黃豆蓉倒入容器中。

5. 蓋上瓶蓋，放進機身及蓋上面蓋。時間 4 天，溫度設定 42℃。完成後放進雪櫃保存。

食譜作者 Allie Wong