小麥胚芽吐司
材料 ＜3人份＞
【 主要食材 】
- 高筋粉 / 300g
- 小麥胚芽 / 15g
- 葡萄天然酵母原種 / 80g
- 黃砂糖 / 15g
- 鹽 / 3g
- 鮮奶 / 100g
- 水 / 110g
- 無鹽牛油 / 20g
【 做法 】
1. 所有材料混合後 ( 除牛油外 )，搓至光滑狀。
2. 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵多二倍大。
3. 輕壓麵糰排出氣泡，鬆弛 15 分鐘。
4. 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛 10 分鐘。
5. 再次捍開捲起，放入吐司模內，最後發酵至 8 至 9 分滿。
6. 放進已預熱焗爐 200 度焗約 35 至 40 分鐘。
【 Tips 】
・天然酵母的活躍度直接影響發酵時間的長短。
・液體部分別一次過加入，先保留 20 至 30g，看情況再作加減。
食譜作者 |
