天然酵母

2024年3月5日

材料 <2人份>

【 第一階段食材 】

  • 青葡萄  / 200g
  • 黃砂糖  / 50g
  • 冷開水 / 300g

          【 第二階段食材 】

          • 青葡萄酵母液 / 30g
          • 高筋粉  / 30g

          【 第一階段(製作種液)做法 】

          1. 青葡萄洗淨切半,所有材料放入乾淨的容器中,搖晃瓶身讓材料均勻。

          2. 蓋上瓶蓋,放進機身及蓋上面蓋。

          3. 時間設定 72 至 96 小時,溫度設定 30℃。

          4. 接下來每天打開蓋子及晃動瓶身讓材料均勻。

          5. 發酵 3 至 4 天,便會有濃郁的酒香及氣泡,此時將果肉濾出。青葡萄種液放置於雪櫃普通格,可保存約一個月。

          【 第二階段(起種)做法 】

          1. 將材料拌勻後蓋上,放置室溫發酵約 4 至 5 小時,然後放置雪櫃普通格冷藏。

          2. 第二、三天以同樣份量餵養,室溫發酵至二倍大,然後放置雪櫃普通格冷藏。

          3. 連續餵養三天後即可用來做麵包。

          【 Tips 】

          ・原種完成後放置雪櫃普通格保存,每次使用後以酵母液 / 冷開水、高筋粉 1:1 餵養,每次餵養後發酵至二倍大即可放置雪櫃保存。

           

           

          食譜作者

          Allie Wong