吉士醬水果撻

材料 ＜24件＞

【 主要食材 】

• 低筋粉 / 125g
• 奶粉 / 5g
• 無鹽牛油 / 65g
• 糖霜 / 45g
• 鹽 / 2g
• 全蛋液 / 20g
• 掃撻白朱古力 / 20g（座熱水至溶化）

【 餡料 】

• 鮮奶 / 100g
• 淡忌廉 / 100g
• 蛋黃 / 2 顆
• 砂糖 / 20g
• 低筋粉 / 16g
• 吉士粉 / 16g

【 撻皮做法 】

1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2. 蛋汁分數次加入打勻。

3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4. 包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5. 分成 24 等份（每份約 10g），擀成直徑約 4 cm 的麵皮。

6. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 2 分鐘，取出待涼。

7. 撻皮內掃一層白朱古力，待朱古力凝固。

8. 把已煮好的吉士醬擠入撻皮中，放上各式新鮮水果即成。

【 吉士醬做法 】

1. 除蛋黃外，所有材料拌勻。

2. 慢火邊攪邊煮至微溫，離火。

3. 分次加入蛋黃快手攪拌，再用慢火邊攪邊煮到稠身，盛起用保鮮紙貼著吉士醬包好（以防結皮），待涼後放進雪櫃待用。

食譜作者 Allie Wong