迷你蛋撻仔

材料 ＜32件＞

【 主要食材 】

• 低筋粉 / 172g
• 奶粉 / 5g
• 無鹽牛油 / 86g
• 糖霜 / 60g
• 鹽 / 2g
• 全蛋液 / 25g

【 餡料 】

• 全蛋 / 100g
• 砂糖 / 40g
• 水 / 125g
• 鮮奶 / 22g
• 鹽 / 1g

【 撻皮做法 】

1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2. 蛋汁分數次加入打勻。

3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4. 包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5. 分成 32 份（每份約 10g），擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 1 分鐘，取出待涼。

7. 完成了所有撻皮後，把迷你撻烤盤的上蓋更換成杯子蛋糕烤盤的上蓋（即迷你撻皮烤盤套裝中的第三片烤盤）。

8. 重新預熱窩夫機，放入已烤過的撻皮，注入蛋漿約 9 分滿。

9. 蓋上蓋子，烘烤 1 分鐘後關上電源，讓餘溫烤熟蛋漿。時間約 1 至 1.5 分鐘，期間可察看蛋漿情況，若看到蛋漿微微凸起即可取出。

【 蛋漿做法 】

1. 砂糖加水及鹽慢火煮至糖溶化。

2. 稍微放涼，倒入蛋液及鮮奶拌勻。過篩二次備用。

【 Tips 】

・預先烤製撻皮只需烤 1 分鐘，因為注入蛋漿後會回烤，所以製作撻皮時間不要過長，以免回烤時撻皮過焦。

食譜作者 Allie Wong