迷你流心芝士撻

2024年3月1日

材料 <24件>

【 主要食材 】

  • 低筋粉 / 120g
  • 奶粉 / 5g
  • 無鹽牛油 / 65g
  • 糖霜 / 45g
  • 鹽 / 2g
  • 全蛋液 / 20g
  • 蛋黃液 / 少許(掃芝士餡面用)

【 餡料 】

  • 忌廉芝士 / 120g
  • 無鹽牛油 / 20g
  • 淡忌廉 / 50g
  • 蛋白 / 35g
  • 鮮奶 / 15g
  • 砂糖 / 20g
  • 粟粉 / 2g
  • 檸檬汁 / 1 茶匙

【 撻皮做法 】

1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2. 蛋汁分數次加入打勻。

3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4. 包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5. 分成 24 等份(每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6. 將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 1 分鐘,取出待涼。

7. 倒入芝士餡,放進雪櫃冷凍庫二小時。冷凍完成後在芝士餡面掃一層薄薄的蛋黃液。

8. 窩夫機更換杯子蛋糕烤盤上蓋(即迷你撻皮烤盤套裝的第三片烤盤)預熱。

9. 放入芝士撻,烘烤 2 分鐘後關上電源,讓餘溫烤至面層芝士結皮。時間約為 1 分鐘。完成後如家中有火槍,可以在芝士面噴燒片刻至焦香。

【 吉士醬做法 】

1. 忌廉芝士、牛油、淡忌廉及砂糖放入鍋中。慢火煮至忌廉芝士軟滑。

2. 鮮奶加粟粉拌勻,倒入芝士糊中煮至微稠。加入蛋白拌勻,加入檸檬汁拌勻。

【 Tips 】

・預先烤撻皮只需 1 分鐘,因為注入芝士漿後會回烤,所以製作撻皮時間不要過長,以免回烤時撻皮過焦。

 

食譜作者

Allie Wong