朱古力慕絲撻

材料 ＜4件＞

【 主要食材 】

• 無鹽牛油 / 35g
• 鹽 / 1g
• 糖霜 / 25g
• 全蛋 / 10g
• 無糖可可粉 / 7g
• 低筋麵粉 / 63g

【 餡料 】

• 淡忌廉 / 100g
• 黑朱古力 / 40g
• 鮮奶 / 40g
• 砂糖 / 20g
• 魚膠片 / 2g

【 朱古力慕絲做法 】

1. 淡忌廉打起至紋路清晰可見。

2. 黑朱古力、鮮奶、砂糖倒進鍋中，慢火加熱至朱古力溶化，加入已浸軟的魚膠片拌勻。

3. 朱古力漿稍為放涼。

4. 再加入淡忌廉拌勻。

【 撻皮做法 】

1. 無鹽牛油室溫放軟。

2. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

3. 蛋汁分數次加入拌勻。

4. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

5. 將麵糰包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

6. 將麵糰分成 4 等份，擀成烤模的大小。

7. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 4 分鐘，取出待涼。

8. 把朱古力慕絲倒入已放涼的撻皮中，放進雪櫃普通格冷藏一小時以上即可。

食譜作者 Allie Wong