朱古力慕絲撻
材料 ＜4件＞
【 主要食材 】
- 無鹽牛油 / 35g
- 鹽 / 1g
- 糖霜 / 25g
- 全蛋 / 10g
- 無糖可可粉 / 7g
- 低筋麵粉 / 63g
【 餡料 】
- 淡忌廉 / 100g
- 黑朱古力 / 40g
- 鮮奶 / 40g
- 砂糖 / 20g
- 魚膠片 / 2g
【 朱古力慕絲做法 】
1. 淡忌廉打起至紋路清晰可見。
2. 黑朱古力、鮮奶、砂糖倒進鍋中，慢火加熱至朱古力溶化，加入已浸軟的魚膠片拌勻。
3. 朱古力漿稍為放涼。
4. 再加入淡忌廉拌勻。
【 撻皮做法 】
1. 無鹽牛油室溫放軟。
2. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。
3. 蛋汁分數次加入拌勻。
4. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。
5. 將麵糰包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。
6. 將麵糰分成 4 等份，擀成烤模的大小。
7. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 4 分鐘，取出待涼。
8. 把朱古力慕絲倒入已放涼的撻皮中，放進雪櫃普通格冷藏一小時以上即可。
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