咖啡焦糖山核桃撻

2024年3月1日

材料 <24件>

【 主要食材 】

  • 低筋粉 / 125g
  • 奶粉 / 5g
  • 特濃即溶咖啡粉 / 5g
  • 無鹽牛油 / 65g
  • 糖霜 / 45g
  • 鹽 / 2g
  • 全蛋液 / 20g
  • 掃撻黑朱古力 / 20g(座熱水至溶化) 

【 餡料 】

  • 山核桃 / 110g
  • 南瓜籽 / 40g
  • 砂糖 / 70g
  • 淡忌廉 / 50g
  • 水 / 2 湯匙
  • 無鹽牛油 / 20g
  • 海鹽 / 1g

【 撻皮做法 】

1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2. 蛋汁分數次加入打勻。

3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4. 包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5. 分成 24 等份(每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6. 將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 2 分鐘,取出待涼。

7. 撻皮內掃一層黑朱古力,待朱古力凝固。

8. 把已煮好焦糖山核桃鋪入撻皮中即成。

【 焦糖山核桃做法 】

1. 山核桃跟南瓜籽放入焗爐 150 度烘約 6 分鐘。山核桃略弄碎。若購買現成即食核桃與南瓜籽,可省去此步驟。

2. 砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌,以免砂糖反砂而失敗。

3. 當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。留意溫度約為攝氏 115 度,沒有溫測器也沒關係,只要看到開始轉焦糖色即可。

4. 看到糖漿變焦糖色即關火,倒入淡忌廉拌勻。然後倒入已準備好的山核桃及南瓜籽拌勻。最後趁熱鋪入撻皮中。

 

食譜作者

Allie Wong