咖啡焦糖山核桃撻
材料 ＜24件＞
【 主要食材 】
- 低筋粉 / 125g
- 奶粉 / 5g
- 特濃即溶咖啡粉 / 5g
- 無鹽牛油 / 65g
- 糖霜 / 45g
- 鹽 / 2g
- 全蛋液 / 20g
- 掃撻黑朱古力 / 20g（座熱水至溶化）
【 餡料 】
- 山核桃 / 110g
- 南瓜籽 / 40g
- 砂糖 / 70g
- 淡忌廉 / 50g
- 水 / 2 湯匙
- 無鹽牛油 / 20g
- 海鹽 / 1g
【 撻皮做法 】
1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。
2. 蛋汁分數次加入打勻。
3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4. 包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。
5. 分成 24 等份（每份約 10g），擀成直徑約 4cm 的麵皮。
6. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 2 分鐘，取出待涼。
7. 撻皮內掃一層黑朱古力，待朱古力凝固。
8. 把已煮好焦糖山核桃鋪入撻皮中即成。
【 焦糖山核桃做法 】
1. 山核桃跟南瓜籽放入焗爐 150 度烘約 6 分鐘。山核桃略弄碎。若購買現成即食核桃與南瓜籽，可省去此步驟。
2. 砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌，以免砂糖反砂而失敗。
3. 當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。留意溫度約為攝氏 115 度，沒有溫測器也沒關係，只要看到開始轉焦糖色即可。
4. 看到糖漿變焦糖色即關火，倒入淡忌廉拌勻。然後倒入已準備好的山核桃及南瓜籽拌勻。最後趁熱鋪入撻皮中。
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