咖啡焦糖山核桃撻

材料 ＜24件＞

【 主要食材 】

• 低筋粉 / 125g
• 奶粉 / 5g
• 特濃即溶咖啡粉 / 5g
• 無鹽牛油 / 65g
• 糖霜 / 45g
• 鹽 / 2g
• 全蛋液 / 20g
• 掃撻黑朱古力 / 20g（座熱水至溶化） 

【 餡料 】

• 山核桃 / 110g
• 南瓜籽 / 40g
• 砂糖 / 70g
• 淡忌廉 / 50g
• 水 / 2 湯匙
• 無鹽牛油 / 20g
• 海鹽 / 1g

【 撻皮做法 】

1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2. 蛋汁分數次加入打勻。

3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4. 包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5. 分成 24 等份（每份約 10g），擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 2 分鐘，取出待涼。

7. 撻皮內掃一層黑朱古力，待朱古力凝固。

8. 把已煮好焦糖山核桃鋪入撻皮中即成。

【 焦糖山核桃做法 】

1. 山核桃跟南瓜籽放入焗爐 150 度烘約 6 分鐘。山核桃略弄碎。若購買現成即食核桃與南瓜籽，可省去此步驟。

2. 砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌，以免砂糖反砂而失敗。

3. 當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。留意溫度約為攝氏 115 度，沒有溫測器也沒關係，只要看到開始轉焦糖色即可。

4. 看到糖漿變焦糖色即關火，倒入淡忌廉拌勻。然後倒入已準備好的山核桃及南瓜籽拌勻。最後趁熱鋪入撻皮中。

食譜作者 Allie Wong