吉士醬水果撻
材料 <24件>
【 主要食材 】
- 低筋粉 / 125g
- 奶粉 / 5g
- 無鹽牛油 / 65g
- 糖霜 / 45g
- 鹽 / 2g
- 全蛋液 / 20g
- 掃撻白朱古力 / 20g(座熱水至溶化)
【 餡料 】
- 鮮奶 / 100g
- 淡忌廉 / 100g
- 蛋黃 / 2 顆
- 砂糖 / 20g
- 低筋粉 / 16g
- 吉士粉 / 16g
【 撻皮做法 】
1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。
2. 蛋汁分數次加入打勻。
3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4. 包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。
5. 分成 24 等份(每份約 10g),擀成直徑約 4 cm 的麵皮。
6. 將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 2 分鐘,取出待涼。
7. 撻皮內掃一層白朱古力,待朱古力凝固。
8. 把已煮好的吉士醬擠入撻皮中,放上各式新鮮水果即成。
【 吉士醬做法 】
1. 除蛋黃外,所有材料拌勻。
2. 慢火邊攪邊煮至微溫,離火。
3. 分次加入蛋黃快手攪拌,再用慢火邊攪邊煮到稠身,盛起用保鮮紙貼著吉士醬包好(以防結皮),待涼後放進雪櫃待用。
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