吉士醬水果撻

2024年3月1日

材料 <24件>

【 主要食材 】

  • 低筋粉 / 125g
  • 奶粉 / 5g
  • 無鹽牛油 / 65g
  • 糖霜 / 45g
  • 鹽 / 2g
  • 全蛋液 / 20g
  • 掃撻白朱古力 / 20g(座熱水至溶化)

【 餡料 】

  • 鮮奶 / 100g
  • 淡忌廉 / 100g
  • 蛋黃 / 2 顆
  • 砂糖 / 20g
  • 低筋粉 / 16g
  • 吉士粉 / 16g

【 撻皮做法 】

1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2. 蛋汁分數次加入打勻。

3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4. 包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5. 分成 24 等份(每份約 10g),擀成直徑約 4 cm 的麵皮。

6. 將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 2 分鐘,取出待涼。

7. 撻皮內掃一層白朱古力,待朱古力凝固。

8. 把已煮好的吉士醬擠入撻皮中,放上各式新鮮水果即成。

【 吉士醬做法 】

1. 除蛋黃外,所有材料拌勻。

2. 慢火邊攪邊煮至微溫,離火。

3. 分次加入蛋黃快手攪拌,再用慢火邊攪邊煮到稠身,盛起用保鮮紙貼著吉士醬包好(以防結皮),待涼後放進雪櫃待用。

 

食譜作者

Allie Wong