鳳梨酥

材料 ＜8件＞

【 主要食材 】

• 低筋麵粉  / 80 克
• 高筋麵粉  / 20 克
• 糖粉  / 25 克
• 芝士粉  / 5 克
• 奶粉  / 5 克
• 無鹽牛油  / 50 克
• 全蛋 / 30 克

【 餡料 】

• 新鮮鳳梨  / 680 克
• 黃砂糖  / 150 克
• 檸檬 (榨汁)  / 1/2個
• 麥芽糖 / 50 克

【 做法 】

1. 牛油室溫回軟，加入糖粉攪拌均勻。

2. 加入芝士粉與奶粉拌勻。

3. 分數次加入全蛋攪拌均勻。

4. 分二次加入麵粉混合均勻，用保鮮紙包好放進雪櫃冷藏 30 分鐘。

5. 分成 8 等份，每份約 25 克。

6. 鳳梨餡分成 8 份，每份約 30 克。麵糰包入餡料，放入模中整理，然後放於兩用烤盤上。

7. 放進焗爐 170 度焗約 10 分鐘，底面倒轉再焗約 13 分鐘即可。

【 餡料製法 】

1. 將一半果肉切粒備用，另一半用攪拌器攪打成果蓉。

2. 加入黃砂糖，加入檸檬汁拌勻。

3. 倒入平底鍋內，中慢火煮，不時攪動，煮至鳳梨汁液冒出的泡泡開始變少，加入麥芽糖，不時翻拌，直至鳳梨開始收乾即可。放涼後放雪櫃保存。

 

 

食譜作者 Aladdin Official