片皮鴨

2024年3月3日

材料 <2人份>

【 主要食材 】

  • 急凍鴨胸 / 1塊
  • 海鮮醬 / 適量
  • 蔥末(切絲)/ 1段
  • 青瓜仔(切絲)/ 半條

【 醃料 】

  • 甜麵醬 / 1湯匙
  • 玫瑰露 / 半湯匙
  • 胡椒粉 / 半茶匙
  • 五香粉 / 半茶匙
  • 鹽 / 半茶匙

脆皮水

  • 蜜糖(用麥芽糖更佳) / 1湯匙
  • 凍滾水 1湯匙
  • 白醋 1湯匙
  • 老抽 1湯匙

          【 做法 】

          1. 急凍鴨胸解凍,清理表面嘅皮毛,洗淨抹乾備用。

          2. 鴨肉醃料攪拌均勻後,平均塗上鴨肉面上,然後反轉鴨皮向上。

          3. 脆皮水材料攪拌均勻後,然後平均搽上鴨皮上,搽三次以上更好,然後再風乾多3小時以上。(鴨胸表面風乾得好,氣炸出來效果更佳)

          4. 預熱氣炸鍋,將鴨胸放在氣炸鍋內,噴少少油,先以160度氣炸8分鐘,再以200度氣炸多5分鐘令鴨皮更深色。

          5. 拿出鴨胸放涼10分鐘後,用刀薄切鴨片,最後配上青瓜絲、蔥絲、海鮮醬及春卷皮。(春卷皮每一片中間都夾一塊牛油紙,防止癡底,用蒸籠蒸5分鐘就可以了)

           

           

          食譜作者

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