無水蕃茄煮白鱈魚

材料 ＜2人份＞

【 主要食材 】

• 鱈魚  / 1 塊
• 沙白  / 1 斤
• 洋蔥 (切粒)  / 半個
• 蕃茄 (切塊)  / 3 個
• 車厘茄 (切半)  / 15 粒
• 小甜椒 (切條)  / 6-8 粒
• 白酒  / 50 毫升
• 茄膏  / 1 茶匙
• 青檸 (切片)  / 1/4 個
• 西洋菜苗 / 適量

【 做法 】

1. 沙白放入 40 度溫水，下半茶匙鹽、1/4 條指天椒和半茶匙麻油，放陰暗處吐沙 1 小時。

2. 鱈魚用廚房紙吸乾水份 (要吸幾次確保乾爽) 灑上鹽、黑胡椒，靜置 5 分鐘，鱈魚會出水，再次吸乾水份。

3. 下油開鍋，中火燒熱至冒煙；放入鱈魚，魚皮向下，中火煎約 3 分鐘，留意魚皮底部外圍顏色，轉至啡色後翻面；煎至底部金黃後，煎封兩邊盛起備用。

4. 同一個鍋下洋蔥粒炒至半透明，下茄膏炒香；加入蕃茄和車厘茄炒勻，倒入白酒，放上沙白，蓋上蓋子煮約 3 分鐘至開口，盛起避免過熟；用匙羹壓爛番茄出汁，之後繼續蓋上蓋子煮 5 分鐘。

5. 加入小甜椒炒勻，鋪上鱈魚和沙白，下黑胡椒碎調味，加入西洋菜苗和青檸片擺盤即成。

食譜作者 kiuu922