慢煮清酒鮑魚

材料 ＜2人份＞

【 主要食材 】

• 鮮鮑魚  / 8 隻

【 汆水用材料 】

• 蔥白  / 2 條
• 薑  / 2 片
• 水 / 適量

【 醬汁 】

• 蔥白  / 2 條
• 木魚片  / 10g
• 清水  / 200ml
• 清酒  / 200ml
• 味醂  / 3 湯匙
• 日式醬油  / 1.5 湯匙
• 蠔油  / 1 湯匙
• 冰糖 / 25g

【 做法 】

1. 鮑魚用刷子洗刷乾淨。水加入薑蔥大火煮滾，轉小火，放入鮑魚煮 1 分鐘，取出鮑魚放入冰水中降溫。

2. 鮑魚清除內臟待用。

3. 木魚片加水煮滾，關火悶 1 分鐘隔去木魚片，加入其他湯汁材料煮至冰糖溶化。

4. 將鮑魚放入慢煮膠袋中，倒入湯汁封口，放入容器，再注入滾水至蓋過膠袋。

5. 蓋上瓶蓋，放進機身及蓋上面蓋。

6. 時間 2 小時，溫度設定 60℃。完成後即可品嚐，或冷藏後品嚐更佳。

【 Tips 】

・如想保留鮑魚殼作裝飾用，殼子要大火煮約 5 分鐘消毒。

 

 

食譜作者 Allie Wong