小麥胚芽吐司

材料 ＜3人份＞

【 主要食材 】

• 高筋粉  / 300g
• 小麥胚芽  / 15g
• 葡萄天然酵母原種  / 80g
• 黃砂糖  / 15g
• 鹽  / 3g
• 鮮奶  / 100g
• 水  / 110g
• 無鹽牛油 / 20g

【 做法 】

1. 所有材料混合後 ( 除牛油外 )，搓至光滑狀。

2. 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵多二倍大。

3. 輕壓麵糰排出氣泡，鬆弛 15 分鐘。

4. 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛 10 分鐘。

5. 再次捍開捲起，放入吐司模內，最後發酵至 8 至 9 分滿。

6. 放進已預熱焗爐 200 度焗約 35 至 40 分鐘。

【 Tips 】

・天然酵母的活躍度直接影響發酵時間的長短。
・液體部分別一次過加入，先保留 20 至 30g，看情況再作加減。

 

 

食譜作者 Allie Wong