天然酵母

材料 ＜2人份＞

【 第一階段食材 】

• 青葡萄  / 200g
• 黃砂糖  / 50g
• 冷開水 / 300g

【 第二階段食材 】

• 青葡萄酵母液 / 30g
• 高筋粉  / 30g

【 第一階段（製作種液）做法 】

1. 青葡萄洗淨切半，所有材料放入乾淨的容器中，搖晃瓶身讓材料均勻。

2. 蓋上瓶蓋，放進機身及蓋上面蓋。

3. 時間設定 72 至 96 小時，溫度設定 30℃。

4. 接下來每天打開蓋子及晃動瓶身讓材料均勻。

5. 發酵 3 至 4 天，便會有濃郁的酒香及氣泡，此時將果肉濾出。青葡萄種液放置於雪櫃普通格，可保存約一個月。

【 第二階段（起種）做法 】

1. 將材料拌勻後蓋上，放置室溫發酵約 4 至 5 小時，然後放置雪櫃普通格冷藏。

2. 第二、三天以同樣份量餵養，室溫發酵至二倍大，然後放置雪櫃普通格冷藏。

3. 連續餵養三天後即可用來做麵包。

【 Tips 】

・原種完成後放置雪櫃普通格保存，每次使用後以酵母液 / 冷開水、高筋粉 1:1 餵養，每次餵養後發酵至二倍大即可放置雪櫃保存。

 

 

食譜作者 Allie Wong