和風明太子豆乳湯烏冬

材料 ＜1人份＞

【 主要食材 】

• 急凍烏冬 / 1個
• 生明太子 / 1條
• 無糖豆乳 / 400毫升
• 生食用雞蛋 / 1隻
• 羽衣甘藍 / 1片（切絲）

【 做法 】

1. 用小刀縱向切開明太子外層薄膜，用刀背或匙羮刮出明太子顆粒備用，雞蛋分開蛋白和蛋黃。

2. 以開水灼熟烏冬，備用。

3. 鍋中加入豆乳，以小火煮滾後加入調味料。加入蛋白和一半明太子拌匀，把烏冬加回入湯底內。

4. 放入餘下的明太子，鋪上羽衣甘藍絲和蛋黃裝飾，拌勻即可。

【 Tips 】

・想更添和風滋味？調味料可加入１茶匙味噌；用紫菜絲代替羽衣甘藍。
・先用熱水灼熟烏冬再加入湯底，可避免湯底有雪味。

食譜作者 李錦記