蝦滑釀海參茴香蕃茄濃湯
材料 <4人份>
【 主要食材 】
- Aquamate 海參 / 1 包
- 蝦肉 / 180 克
- 鹽 / 1/4 茶匙
- 生粉 / 1 茶匙
- 胡椒粉 / 少許
- 蛋白 / 半隻
- 雞粉 / 1/8 茶匙
【 醬汁 】
- Aqua green 車厘茄 / 1 盒
- Aqua green 甜椒 / 100 克
- 茴香 / 1 個
- 洋蔥 / 半個
- 有枝蕃茄 / 2 個
- 蒜蓉 / 1.5 湯匙
- 罐頭蕃茄 / 400 克
- 蔬菜高湯粒 / 半粒
- 白酒 / 50 毫升
- 水 / 500 毫升
- 牛至 / 半湯匙
【 蝦滑釀海參做法 】
1. 將蝦肉拍扁,加入所有調味料,順時針攪拌至起膠,途中可輕摔蝦膠排走空氣。
2. 海參印乾,內部拍點生粉,釀入蝦膠。
3. 鍋中加油,有蝦滑的一面向下,輕輕煎蝦滑至上色,取出備用。
【 茴香蕃茄濃湯做法 】
1. 洋蔥、茴香、甜椒、車厘茄和蕃茄切粒。
2. 鍋中加油,加入洋蔥和蒜蓉用大火 (HI) 炒香,洋蔥炒至半透明後,加入茴香炒香,再加入蕃茄和車厘茄炒至出汁。
3. 倒入白酒煮 5 分鐘,加入罐頭蕃茄和牛至炒香,倒入水和蔬菜高湯粒,煮沸後轉小火 (Low),煮 20 分鐘。
4. 用手提攪拌棒打至順滑,加入蝦滑海參即完成。
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