蝦滑釀海參茴香蕃茄濃湯

材料 ＜4人份＞

【 主要食材 】

• Aquamate 海參  / 1 包
• 蝦肉  / 180 克
• 鹽  / 1/4 茶匙
• 生粉  / 1 茶匙
• 胡椒粉  / 少許
• 蛋白  / 半隻
• 雞粉 / 1/8 茶匙

【 醬汁 】

• Aqua green 車厘茄  / 1 盒
• Aqua green 甜椒  / 100 克
• 茴香  / 1 個
• 洋蔥  / 半個
• 有枝蕃茄  / 2 個
• 蒜蓉  / 1.5 湯匙
• 罐頭蕃茄  / 400 克
• 蔬菜高湯粒  / 半粒
• 白酒  / 50 毫升
• 水  / 500 毫升
• 牛至 / 半湯匙

【 蝦滑釀海參做法 】

1. 將蝦肉拍扁，加入所有調味料，順時針攪拌至起膠，途中可輕摔蝦膠排走空氣。

2. 海參印乾，內部拍點生粉，釀入蝦膠。

3. 鍋中加油，有蝦滑的一面向下，輕輕煎蝦滑至上色，取出備用。

【 茴香蕃茄濃湯做法 】

1. 洋蔥、茴香、甜椒、車厘茄和蕃茄切粒。

2. 鍋中加油，加入洋蔥和蒜蓉用大火 (HI) 炒香，洋蔥炒至半透明後，加入茴香炒香，再加入蕃茄和車厘茄炒至出汁。

3. 倒入白酒煮 5 分鐘，加入罐頭蕃茄和牛至炒香，倒入水和蔬菜高湯粒，煮沸後轉小火 (Low)，煮 20 分鐘。

4. 用手提攪拌棒打至順滑，加入蝦滑海參即完成。

食譜作者 _c9diary