蝦滑釀海參茴香蕃茄濃湯

2024年3月6日

材料 <4人份>

【 主要食材 】

  • Aquamate 海參  / 1 包
  • 蝦肉  / 180 克
  •  / 1/4 茶匙
  • 生粉  / 1 茶匙
  • 胡椒粉  / 少許
  • 蛋白  / 半隻
  • 雞粉 / 1/8 茶匙

          【 醬汁 】

          • Aqua green 車厘茄  / 1 盒
          • Aqua green 甜椒  / 100 克
          • 茴香  / 1 個
          • 洋蔥  / 半個
          • 有枝蕃茄  / 2 個
          • 蒜蓉  / 1.5 湯匙
          • 罐頭蕃茄  / 400 克
          • 蔬菜高湯粒  / 半粒
          • 白酒  / 50 毫升
          •  / 500 毫升
          • 牛至 / 半湯匙

          【 蝦滑釀海參做法 】

          1. 將蝦肉拍扁,加入所有調味料,順時針攪拌至起膠,途中可輕摔蝦膠排走空氣。

          2. 海參印乾,內部拍點生粉,釀入蝦膠。

          3. 鍋中加油,有蝦滑的一面向下,輕輕煎蝦滑至上色,取出備用。

          【 茴香蕃茄濃湯做法 】

          1. 洋蔥、茴香、甜椒、車厘茄和蕃茄切粒。

          2. 鍋中加油,加入洋蔥和蒜蓉用大火 (HI) 炒香,洋蔥炒至半透明後,加入茴香炒香,再加入蕃茄和車厘茄炒至出汁。

          3. 倒入白酒煮 5 分鐘,加入罐頭蕃茄和牛至炒香,倒入水和蔬菜高湯粒,煮沸後轉小火 (Low),煮 20 分鐘。

          4. 用手提攪拌棒打至順滑,加入蝦滑海參即完成。

           

          食譜作者

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