無水蕃茄煮白鱈魚
材料 <2人份>
【 主要食材 】
- 鱈魚 / 1 塊
- 沙白 / 1 斤
- 洋蔥 (切粒) / 半個
- 蕃茄 (切塊) / 3 個
- 車厘茄 (切半) / 15 粒
- 小甜椒 (切條) / 6-8 粒
- 白酒 / 50 毫升
- 茄膏 / 1 茶匙
- 青檸 (切片) / 1/4 個
- 西洋菜苗 / 適量
【 做法 】
1. 沙白放入 40 度溫水,下半茶匙鹽、1/4 條指天椒和半茶匙麻油,放陰暗處吐沙 1 小時。
2. 鱈魚用廚房紙吸乾水份 (要吸幾次確保乾爽) 灑上鹽、黑胡椒,靜置 5 分鐘,鱈魚會出水,再次吸乾水份。
3. 下油開鍋,中火燒熱至冒煙;放入鱈魚,魚皮向下,中火煎約 3 分鐘,留意魚皮底部外圍顏色,轉至啡色後翻面;煎至底部金黃後,煎封兩邊盛起備用。
4. 同一個鍋下洋蔥粒炒至半透明,下茄膏炒香;加入蕃茄和車厘茄炒勻,倒入白酒,放上沙白,蓋上蓋子煮約 3 分鐘至開口,盛起避免過熟;用匙羹壓爛番茄出汁,之後繼續蓋上蓋子煮 5 分鐘。
5. 加入小甜椒炒勻,鋪上鱈魚和沙白,下黑胡椒碎調味,加入西洋菜苗和青檸片擺盤即成。
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