法式鹹派

材料（直徑 19cm）

<派皮>

• 無鹽奶油：100克
• 低筋麵粉：150克
• 蛋黃：12克

A 調料

• 水：2湯匙
• 砂糖：4克
• 鹽：2克

<成分>

• 洋蔥：1/2顆
• 培根片：2塊（20克）
• 火腿切片：2塊（20克）
• 高達起司：30克
• 橄欖油：1湯匙

<蛋液>

• 鮮奶油（45%）：200毫升
• 牛奶：60毫升
• 雞蛋：2顆（100克）
• 鹽：1/3茶匙
• 白胡椒：一點
• 肉荳蔻：一點

工具

• 派模：19cm
• 烘焙派石

準備

• 將奶油調至室溫，篩入低筋麵粉。

作法（調理時間：約90分鐘）

1. 將A調料放入碗中攪拌均勻，然後加入蛋黃，進一步攪拌。
2. 室溫奶油放入另一個碗中，用橡皮刮刀攪拌至光滑。加入過篩的低筋麵粉並混合。
   • 小提示：如果整體變成黃色奶酪粉狀就可以了。
     
3. 每次逐漸添加1至2份麵糊並混合。
4. 將步驟3包入保鮮膜，用擀麵棍擀成2mm厚，放入冰箱冷藏至少6小時。預熱烤箱至210°C，計時30分鐘（預熱時間：約10分鐘）。
5. 將步驟4放在撒了麵粉的表面上，擀成5mm厚。
   
   
6. 將步驟5放在模具頂部，用手指按壓，使麵團粘附。用手指將模具外突出的麵團整形，製作模具。
   
   
7. 將鋁箔放在麵團上，在上面放上派石，放入預熱至210°C的烤箱中烘烤30分鐘。
   
   
8. 將培根和火腿切成1mm方塊，高達起司切成5mm方塊，洋蔥切碎。在煎鍋中加入橄欖油，煎至金黃色。
   • 小提示：格魯耶爾起司是常見的起司，但這次使用的是高達起司。請享受與您最喜歡的起司的搭配。
9. 將蛋液材料放入碗中攪拌均勻。
10. 派皮烤好後，取出冷卻。再次預熱烤箱至200°C，計時25分鐘（預熱時間：約10分鐘）。
11. 將第8步的配料鋪在冷卻的派皮上，然後倒入第9步的蛋液。放入預熱至200°C的烤箱中烘烤25分鐘。

食譜作者 BALMUDA