Lotus忌廉芝士杯子蛋糕
材料 ＜12件＞
【 主要食材 】
- 蛋白 / 90g
- 水 / 55ml
- 低筋麵粉 / 50g
- 蛋黃 / 50g
- 雲尼拿精油 / 2g
- 糖 / 30g
【 餡料 】
- 牛油 / 65g
- Lotus焦糖醬 / 50g
- 糖粉 / 30g
- 忌廉芝士 / 250g
【 做法 】
1. 戚風蛋糕 (12-14杯)：預先將蛋白放入冰格。將水加熱至65-70°C，趁熱篩入低筋麵粉，用一字型攪拌成糊狀，再加入蛋黃和雲尼拿精油拌勻。冰格取出蛋白，最好周邊結少少冰，打發出來嘅蛋白霜會更穩定細膩。分三次加入糖，打發至中性發泡。將1/3蛋白霜加入面糊內翻拌，再倒入餘下蛋白霜翻拌。用雪糕羹倒入紙杯抹平，敲出氣泡，120°C氣炸20分鐘。
2. 忌廉芝士奶油霜：將軟化的牛油及Lotus焦糖醬攪拌，加糖粉打勻，再與軟化的忌廉芝士攪拌。
3. 將打發好的忌廉芝士用雪糕羹放在杯子蛋糕表面，撒上可可粉和放上Lotus餅乾裝飾。
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