麻糬巧克力曲奇
材料 ＜16件＞
【 主要食材 】
- 無鹽牛油 / 60g
- 糖 / 50g
- 鹽 / 5g
- 蛋黃 / 1隻
- 淡忌廉 / 70g
- 低筋麵粉 / 165g
- 可可粉 / 10g
- 泡打粉 / 1g
- 朱古力粒粒 / 40g
【 餡料 】
- 糯米粉 / 65g
- 粟粉 / 10g
- 幼砂糖 / 10g
- 牛奶 / 70g
- 淡忌廉 / 70g
- 無鹽牛油 / 10g
【 麻糬餡做法 】
1. 拌匀糯米粉、粟粉和幼砂糖。
2. 加入牛奶及淡忌廉，拌至無粉粒及糖溶化。
3. 蒸20分鐘。
4. 加入牛油，用刮刀拌匀成團，保鮮紙包住，放入雪櫃備用。
【 曲奇做法 】
1. 糖和鹽加入無鹽牛油溶液，用電動打蛋器打至糖溶及杰身。
2. 加入蛋黃。
3. 分幾次加入淡忌廉，打至有小軟勾。
4. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉、朱古力粒粒搓匀。
5. 從雪櫃中取出饀料，分為16等份（每份約13g）。
6. 每份曲奇麵團包入一份餡料，收口向下。
7. 放上已鋪牛油紙上，稍為壓平。
8. 放入氣炸鍋180度焗約18至20分鐘。
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