椰香咖喱香茅豬扒
材料 ＜3件＞
【 主要食材 】
- 有骨豬扒 / 3塊
- 洋蔥 / 1/8
- 炸蒜 / 少許
【 調味料 】
- 香茅 / 2枝 (切碎）
- 南薑 / 3片
- 麻油 / 1茶匙
- 生粉 / 1茶匙
- 糖 / 1茶匙
- 生抽 / 2茶匙
- 老抽 / 1茶匙
- 雞粉 / 1茶匙
- 水 / 1湯匙
【 椰香咖喱汁湯底 】
- 檸檬葉 / 4塊
- 南薑 / 4片
- 香茅(切段拍碎) / 1條
- 清雞湯 / 250ml
- 水 / 250ml
【 椰香咖喱汁煮汁 】
- 紅蔥頭(切碎) / 2粒
- 咖喱粉 / 1湯匙
- 椰奶 / 165毫升
- 雞粉 / 半匙
- 鹽 / 1茶匙
- 糖 / 1茶匙
- 生粉(加水收汁) / 1湯匙
【 做法 】
1. 用鎚把豬扒鎚鬆，鎚鬆完一面，再反轉鎚鬆另一面，豬扒即時變得大塊鬆軟。
2. 香茅和南薑用blender磨碎備用。
3. 豬扒所有調味材料及香茅南薑碎和豬扒放進入碟上，用雙手把香料平均地佈滿豬扒的表面，於室溫醃一個小時。
4. 預熱氣炸鍋185度2分鐘，將香茅豬扒放在氣炸鍋內，表面噴少少油，再以185度氣炸10分鐘拿起反轉，再以185度氣炸多3分鐘。
5. 製作椰香咖喱汁，將湯底材料放入鍋慢細火煮10分鐘，隔渣備用。
6. 下油後放入咖喱粉小火炒香，然後放入香茅湯，慢火煮滾後，再倒入椰汁，加糖、鹽和雞粉調味，滾起後再放入生粉水收汁。
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