片皮鴨

材料 ＜2人份＞

【 主要食材 】

• 急凍鴨胸 / 1塊
• 海鮮醬 / 適量
• 蔥末（切絲）/ 1段
• 青瓜仔（切絲）/ 半條

【 醃料 】

• 甜麵醬 / 1湯匙
• 玫瑰露 / 半湯匙
• 胡椒粉 / 半茶匙
• 五香粉 / 半茶匙
• 鹽 / 半茶匙

【 脆皮水 】

• 蜜糖（用麥芽糖更佳） / 1湯匙
• 凍滾水 / 1湯匙
• 白醋 / 1湯匙
• 老抽 / 1湯匙

【 做法 】

1. 急凍鴨胸解凍，清理表面嘅皮毛，洗淨抹乾備用。

2. 鴨肉醃料攪拌均勻後，平均塗上鴨肉面上，然後反轉鴨皮向上。

3. 脆皮水材料攪拌均勻後，然後平均搽上鴨皮上，搽三次以上更好，然後再風乾多3小時以上。（鴨胸表面風乾得好，氣炸出來效果更佳）

4. 預熱氣炸鍋，將鴨胸放在氣炸鍋內，噴少少油，先以160度氣炸8分鐘，再以200度氣炸多5分鐘令鴨皮更深色。

5. 拿出鴨胸放涼10分鐘後，用刀薄切鴨片，最後配上青瓜絲、蔥絲、海鮮醬及春卷皮。（春卷皮每一片中間都夾一塊牛油紙，防止癡底，用蒸籠蒸5分鐘就可以了）

食譜作者 a_s_foodie