片皮鴨
材料 ＜2人份＞
【 主要食材 】
- 急凍鴨胸 / 1塊
- 海鮮醬 / 適量
- 蔥末（切絲）/ 1段
- 青瓜仔（切絲）/ 半條
【 醃料 】
- 甜麵醬 / 1湯匙
- 玫瑰露 / 半湯匙
- 胡椒粉 / 半茶匙
- 五香粉 / 半茶匙
- 鹽 / 半茶匙
【 脆皮水 】
- 蜜糖（用麥芽糖更佳） / 1湯匙
- 凍滾水 / 1湯匙
- 白醋 / 1湯匙
- 老抽 / 1湯匙
【 做法 】
1. 急凍鴨胸解凍，清理表面嘅皮毛，洗淨抹乾備用。
2. 鴨肉醃料攪拌均勻後，平均塗上鴨肉面上，然後反轉鴨皮向上。
3. 脆皮水材料攪拌均勻後，然後平均搽上鴨皮上，搽三次以上更好，然後再風乾多3小時以上。（鴨胸表面風乾得好，氣炸出來效果更佳）
4. 預熱氣炸鍋，將鴨胸放在氣炸鍋內，噴少少油，先以160度氣炸8分鐘，再以200度氣炸多5分鐘令鴨皮更深色。
5. 拿出鴨胸放涼10分鐘後，用刀薄切鴨片，最後配上青瓜絲、蔥絲、海鮮醬及春卷皮。（春卷皮每一片中間都夾一塊牛油紙，防止癡底，用蒸籠蒸5分鐘就可以了）
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