氣炸乳鴿
材料 ＜2件＞
【 主要食材 】
- 乳鴿 / 2隻
- 薑片 / 2片
- 燒酒 / 1湯匙
【 醃料 】
- 滷水汁 / 300ml
- 水 / 900ml
- 蔥頭 / 1粒
- 薑片 / 3片
- 玫瑰露 / 1茶匙
- 冰糖 / 1粒
【 乳鴿脆皮醬 】
- 蜜糖 (用麥芽糖更脆) / 1湯匙
- 白醋 / 1湯匙
- 水 / 2湯匙
【 做法 】
1. 把乳鴿洗淨挖去肺部備用。
2. 煲好滾水，落薑同燒酒，放入乳鴿飛水3分鐘拿起備用。
3. 用薑片和蔥頭起鑊，然後倒入滷水汁和水，煲滾後再放入冰糖和玫瑰露，煲滾後轉細火，然後放入乳鴿慢火煮5分鐘，然後熄火，蓋蓋子浸乳鴿1小時，然後反轉再浸1小時。(用熱水浸熟乳鴿，如果想入味點可以浸過夜)
4. 翌日，拿起乳鴿，放涼風乾大約兩小時後，然後將令乳鴿脆皮醬攪勻，然後平均搽上乳鴿，搽兩次更好，然後再風乾多3小時以上。(乳鴿表面風乾得好，氣炸出來效果更好)
5. 預熱氣炸鍋180度2分鐘，將乳鴿放在氣炸鍋內，再以180度氣炸10分鐘。拿起反轉，再以180度氣炸5分鐘，香噴噴嘅氣炸乳鴿即完成。
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