鳳梨酥

材料 <8件>

【 主要食材 】

  • 低筋麵粉  / 80 克
  • 高筋麵粉  / 20 克
  • 糖粉  / 25 克
  • 芝士粉  / 5 克
  • 奶粉  / 5 克
  • 無鹽牛油  / 50 克
  • 全蛋 / 30 克

          【 餡料 】

          • 新鮮鳳梨  / 680 克
          • 黃砂糖  / 150 克
          • 檸檬 (榨汁)  / 1/2個
          • 麥芽糖 / 50 克

          【 做法 】

          1. 牛油室溫回軟,加入糖粉攪拌均勻。

          2. 加入芝士粉與奶粉拌勻。

          3. 分數次加入全蛋攪拌均勻。

          4. 分二次加入麵粉混合均勻,用保鮮紙包好放進雪櫃冷藏 30 分鐘。

          5. 分成 8 等份,每份約 25 克。

          6. 鳳梨餡分成 8 份,每份約 30 克。麵糰包入餡料,放入模中整理,然後放於兩用烤盤上。

          7. 放進焗爐 170 度焗約 10 分鐘,底面倒轉再焗約 13 分鐘即可。

          【 餡料製法 】

          1. 將一半果肉切粒備用,另一半用攪拌器攪打成果蓉。

          2. 加入黃砂糖,加入檸檬汁拌勻。

          3. 倒入平底鍋內,中慢火煮,不時攪動,煮至鳳梨汁液冒出的泡泡開始變少,加入麥芽糖,不時翻拌,直至鳳梨開始收乾即可。放涼後放雪櫃保存。

           

           

          食譜作者

          Aladdin Official


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