鳳梨酥
材料 <8件>
【 主要食材 】
- 低筋麵粉 / 80 克
- 高筋麵粉 / 20 克
- 糖粉 / 25 克
- 芝士粉 / 5 克
- 奶粉 / 5 克
- 無鹽牛油 / 50 克
- 全蛋 / 30 克
【 餡料 】
- 新鮮鳳梨 / 680 克
- 黃砂糖 / 150 克
- 檸檬 (榨汁) / 1/2個
- 麥芽糖 / 50 克
【 做法 】
1. 牛油室溫回軟,加入糖粉攪拌均勻。
2. 加入芝士粉與奶粉拌勻。
3. 分數次加入全蛋攪拌均勻。
4. 分二次加入麵粉混合均勻,用保鮮紙包好放進雪櫃冷藏 30 分鐘。
5. 分成 8 等份,每份約 25 克。
6. 鳳梨餡分成 8 份,每份約 30 克。麵糰包入餡料,放入模中整理,然後放於兩用烤盤上。
7. 放進焗爐 170 度焗約 10 分鐘,底面倒轉再焗約 13 分鐘即可。
【 餡料製法 】
1. 將一半果肉切粒備用,另一半用攪拌器攪打成果蓉。
2. 加入黃砂糖,加入檸檬汁拌勻。
3. 倒入平底鍋內,中慢火煮,不時攪動,煮至鳳梨汁液冒出的泡泡開始變少,加入麥芽糖,不時翻拌,直至鳳梨開始收乾即可。放涼後放雪櫃保存。
食譜作者 Aladdin Official |
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