朱古力慕絲撻

材料 <4件>

【 主要食材 】

  • 無鹽牛油 / 35g
  • 鹽 / 1g
  • 糖霜 / 25g
  • 全蛋 / 10g
  • 無糖可可粉 / 7g
  • 低筋麵粉 / 63g

【 餡料 】

  • 淡忌廉 / 100g
  • 黑朱古力 / 40g
  • 鮮奶 / 40g
  • 砂糖 / 20g
  • 魚膠片 / 2g

        【 朱古力慕絲做法 】

        1. 淡忌廉打起至紋路清晰可見。

        2. 黑朱古力、鮮奶、砂糖倒進鍋中,慢火加熱至朱古力溶化,加入已浸軟的魚膠片拌勻。

        3. 朱古力漿稍為放涼。

        4. 再加入淡忌廉拌勻。

        【 撻皮做法 】

        1. 無鹽牛油室溫放軟。

        2. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

        3. 蛋汁分數次加入拌勻。

        4. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。

        5. 將麵糰包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

        6. 將麵糰分成 4 等份,擀成烤模的大小。

        7. 將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 4 分鐘,取出待涼。

        8. 把朱古力慕絲倒入已放涼的撻皮中,放進雪櫃普通格冷藏一小時以上即可。

         

         

        食譜作者

        Allie Wong